Notre miso est unique, car c'est le seul miso bio fabriqué en Europe.
Nos Bio misos riz et orge sont produits dans l'entreprise avec du soja français.
Depuis 8 ans, Michelle Checchi est responsable des spécialités japonaises et de la préparation du miso. Elle nous dévoile son secret pour obtenir un bon miso DANIVAL: « Le miso est un produit complexe qui requiert beaucoup d'expérience et de suivi. Il est produit à partir de soja cuit à la vapeur puis mélangé à du riz ou de l'orge avant l'introduction de l'Aspergillus oryzae. Ce processus de fermentation se déroule dans notre Koji Room, qui est le nom traditionnel japonais que l'on donne à l'espace où l'on produit le miso. Pour faire du miso, tout est question de texture, d'odeur et de couleur. Il faut six mois pour le préparer et ce n'est qu'alors que l'on sait si on a bien travaillé. » Michelle Checchi - Responsable des spécialités japonaises à DANIVAL.