La fabrication du Bio Miso est une affaire d'initiés !
Intuition, patience et savoir-faire sont indispensables pour amener ces produits à maturité.
On dit d'ailleurs souvent au Japon que « l'emploi du temps du brasseur de Miso est entièrement lié à la vie du produit qu'il fait naître » et qu' « un bon Bio Miso contient l'âme de son brasseur ».